การถ่ายทอดเทคโนโลยีกรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอด ข้าวน้ำผักและข้าวผักแท่งสู่กลุ่มเป้าหมายในพื้นที่ภาคเหนือ

1,539 VIEW

องค์ความรู้

ข้าวแกงทอดไส้อั่ว

สรุปองค์ความรู้

ข้าวแกงทอดไส้อั่ว สูตรนี้ได้ข้าวแกงทอดไส้อั่วจำนวน 51 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 25 กรัม พริกแกงไส้อั่ว ส่วนผสม หอมแดง 40 กรัม (1/3 ถ้วยตวง) พริกขี้หนูแห้ง 2 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมไทย 25 กรัม (¼ ถ้วยตวง) ขมิ้นสด 3 กรัม (1 ช้อนชา) ตะไคร้ 15 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยเม็ด 1 กรัม (¼ ช้อนชา) รากผักชี 8 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) กะปิ 7 กรัม (1½ ช้อนชา) ข่าแก่ 4 กรัม (2 ช้อนชา) เกลือ 3 กรัม (½ ช้อนชา) พริกชี้ฟ้าแห้ง 4 กรัม (¼ ถ้วยตวง) ผิวมะกรูด 4 กรัม (2 ช้อนชา) วิธีการทำ 1.โขลกพริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าแห้งพอหยาบ จากนั้นใส่รากผักชี ผิวมะกรูด และพริกไทยเม็ดลงโขลกผสมจนละเอียด 2.ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และขมิ้นสดลงโขลกผสม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละเอียดดีแล้ว จึงใส่กะปิ เกลือ และโขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ วิธีทำข้าวแกงทอดไส้อั่ว ส่วนผสม ข้าวสวย 500 กรัม (3 ½ ถ้วยตวง) ตะไคร้สับละเอียด 10 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) หมูสะโพกสับ 200 กรัม (1 ถ้วยตวง) น้ำตาลทราย 5 กรัม (1 ช้อนชา) พริกแกงไส้อั่ว 100 กรัม (½ ถ้วยตวง) ใบมะกรูดซอย 3 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันถัวเหลือง 30 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ผักชีซอย 5 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำปลา 18 กรัม (4 ช้อนชา) (น้ำหนักหลังปรุงประมาณ 765 กรัม) วิธีการทำ 1. ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองตามส่วน พอน้ำมันร้อนนำหมูที่สับละเอียดลงผัดกับตะไคร้สับพอสุก ในระหว่างการผัดนั้นให้ใช้ตะหลิวยีหมูสับให้แตกชิ้น 2. ใส่พริกแกงไส้อั่วลงผัดกับหมูจนได้กลิ่นหอม ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน 3. ปิดไฟ นำข้าวที่เตรียมไว้ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด พอเข้ากันดีแล้วเปิดไฟ ใส่ผักชีซอย และผัดต่ออีกครั้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นปิดไฟ ยกลง 4. ชั่งน้ำหนักข้าวที่ผัดไว้ 15 กรัม ตักใส่ในพิมพ์อัดให้แน่น จากนั้นนำไปชุบแป้งที่เตรียมไว้ และคลุกด้วยเกล็ดขนมปังผิวนอกให้ทั่วทั้งชิ้น 5. ทอดในน้ำมันที่ร้อน ใช้ไฟปานกลาง (อุณหภูมิประมาณ 170 องศาเซลเซียส) จนสุกให้ผิวสีเหลืองอ่อน ตักออกวางให้เย็นบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วนำไปแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส 6. ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดอีกครั้งให้สุกเหลืองกรอบ ประมาณ 2 นาที เมื่อต้องการรับประทาน

ช่องทางการติดต่อ

นางสาวเพลินใจ ตังคณะกุล (หัวหน้าโครงการ)
50 ถนนพหลโยธิน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900
เบอร์ติดต่อ: โทรศัพท์ 0-2942-8629-35 ต่อ 607โทรสาร 0-2940-6455
E-mail: ifrplt@ku.ac.th