การถ่ายทอดเทคโนโลยีกรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอด ข้าวน้ำผักและข้าวผักแท่งสู่กลุ่มเป้าหมายในพื้นที่ภาคเหนือ

338 VIEW

องค์ความรู้

ข้าวแกงทอด

สรุปองค์ความรู้

“ข้าวแกงทอด” โดยนำข้าวหอมมะลิมาเป็นส่วนประกอบหลัก ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศปรุงแต่งกลิ่นรสชาติให้มีกลิ่นอายของอาหารไทย สูตรดั้งเดิมมี 4 สูตร ได้แก่ สูตรแกงเหลือง สูตรแกงเขียวหวาน สูตรข้าวหมก และสูตรแกงคั่ว ซึ่งยังสามารถพัฒนาเป็นสูตรต่างๆได้อีกมากมาย แม้กระทั่งทำเป็นอาหารต่างชาติ ไม่ว่าจะเป็นจีน เกาหลี ญี่ปุ่น อิตาเลียน ฯลฯ ได้ทั้งนั้นเพียงแค่เรียนรู้เทคนิคการทำให้ได้ก็พอเพียง ขั้นตอนการนำไปใช้ประโยชน์ กรรมวิธีการทำ เริ่มจากการผัดข้าวสุกกับเครื่องแกงที่โขลกละเอียดให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยเครื่องปรุงรสให้อร่อย ขึ้นรูปเป็นชิ้นกลมแบน ชุบแป้งทอดที่มีลักษณะค่อนข้างเหลว นำขึ้นมาคลุกกับเกล็ดขนมปังจนหุ้มชิ้นข้าว แล้วนำไปทอดกึ่งสุกที่อุณหภูมิ 170o ซ นาน 30 วินาที จะมีสีเหลืองอ่อน จากนั้นนำไปแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -20o ซ เมื่อจะรับประทานก็นำไปทอดให้เหลืองทั้งชิ้นน้ำหนักประมาณ 25 กรัม วิธีทำดังแผนภาพข้างล่างนี้ กรรมวิธีการทำข้าวแกงทอด ข้าวสวยสำหรับทำข้าวแกงทอด ส่วนผสม ข้าวสารหอมมะลิ 225 กรัม (1 1/8 ถ้วยตวง) ข้าวสารข้าวเหนียว 75 กรัม (1/3 ถ้วยตวง) น้ำเปล่า 340 มิลลิลิตร (1¾ ถ้วยตวง) วิธีการทำ ผสมข้าวสารทั้งสองชนิดให้เข้ากันล้างด้วยน้ำสะอาดใส่กระชอนพักให้สะเด็ด จากนั้นนำใส่หม้อ ตวงน้ำตามอัตราส่วนเทผสมข้าวพอท่วม หุงให้สุกในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ข้าวสวยสุกที่ได้จะเหนียว นุ่ม มีปริมาณน้ำหนักเพิ่มขึ้นเท่าตัว หรือประมาณ 600 กรัม

ช่องทางการติดต่อ

นางสาวเพลินใจ ตังคณะกุล (หัวหน้าโครงการ)
50 ถนนพหลโยธิน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900
เบอร์ติดต่อ: โทรศัพท์ 0-2942-8629-35 ต่อ 607โทรสาร 0-2940-6455
E-mail: ifrplt@ku.ac.th